Hay una fuerza motriz más poderosa que el vapor, la electricidad y la energía atómica juntas: la voluntad.– Albert Einstein
COMIENZOS
La historia de Viña Bayona se remonta a 1940, cuando las dos hijas de Magdaleno García retoman el negocio vitivinicultor que su padre había comenzado años atrás. En 1990, se hace cargo de la misma la nieta del fundador, Mª Idalia Rubio García, con ayuda de su marido y sus tres hijos.
En 1999, se fundó la Sociedad Agraria de Transformación actual.
GRAN VINO
De elaboración propia, destacan, además de los crianzas, vinos jóvenes y semidulces, la elaboración estrella de la casa, la tradicional y artesanal elaboración de vinos sobremadre, caracterizada por su peculiar fermentación (en tinajas de barro), del mosto yema con las “madres” (hollejos, pepitas y levaduras endógenas), las cuales, tras terminar la fermentación, permanecen junto al vino un máximo de 6 meses. Posteriormente, se embotella directamente desde la tinaja, en ausencia de trasiegos, conservando el carbónico endógeno.
Desde 1996 Viña Bayona comercializa sus vinos bajo la Denominación de Origen Vinos de Madrid.
VIÑEDOS
Los viñedos de Viña Bayona, de más de 50 años de antigüedad, se encuentran en plena madurez, estando en su mejor etapa productiva, se trata de un terroir compuesto por tres viñedos de las varietales, Tempranillo, Malvar, Merlot y Cabernet-Sauvignon, formando un total de 30 hectáreas, que nos proporcionan entre 150 y 200 toneladas de uva por vendimia.
Los viñedos se localizan en una zona geográfica con condiciones hidrológicas y climáticas inmejorables, en la comarca de Las Vegas, en las inmediaciones de la localidad de Titulcia, que deja regar sus tierras por el río Tajuña.